Abordons maintenant les ISOs ! Mais en premier lieu, une petite définition :
Les ISOs, anciennement ASA en argentique, est une norme désignant l'unité de mesure d'exposition à la lumière. Plus la sensibilité ISO est élevée, plus le capteur est sensible à la lumière, mais plus le bruit numérique est important.

Bien, maintenant qu'on a vu la définition, on va éclaircir tout cela.
En clair, plus vous montez en ISO, plus votre image sera lumineuse !

Lorsque votre objectif est déjà en ouverture maximale, que la vitesse est déjà au plus bas et que vous manquez de lumière,
vous n'aurez peut-être pas le choix que de monter les ISOs (ou de rajouter une source de lumière : flash, lampe, soleil ...)

Donc vous montez en ISOs, à ISO200, ISO400 ou ISO800 par exemple !
Attention, vous serez limité par le bruit numérique. Plus vous monter la valeur ISO, plus vous aurez du bruit !
C'est quoi le bruit numérique ? C'est le grain qui se forme sur vos photos !

Petit exemple en image avec un APS-C (Nikon D7000) :

Comparé à un petit capteur (compact Lumix LX7) :

En bref, ce n'est pas beau, on peut le réduire en post-traitement, dans certaines limites, et en perdant les détails. 
Donc par défaut, laissez les ISOs au minimum (aux environs de ISO100, cela dépend de l'appareil) autant que possible.
Ne montez les ISOs que si vous n'avez pas d'autre choix.

Et jusqu'où peut-on monter en ISO ? Tout dépend également de votre appareil :
- Un compact ou un bridge ne pourra pas monter énormement (à ISO400, le bruit sera déjà bien visible)
- Sur un reflex entrée de gamme, on peut monter à 400, 800, voir 1600 (tout dépend de l'ancienneté).
- Sur un reflex pro, vous pourrez même monter à ISO8000 sans que cela soit trop visible.

En bref, vous n'avez qu'à tester ce que votre boîtier permet, et ce que vous tolérez sur vos photos.

Sur certains appareils, il existe un mode "ISO AUTO".
Si vous débutez, vous pourrez peut-être activer ce mode, afin de ne pas avoir cette partie à gérer,
en plus de tout le reste (vitesse, ouverture, cadrage, composition...).

De plus, il est possible (toujours sur certains appareils) de régler la sensibilité maximale.

Sur Nikon, dans Menu prise de vue, Réglage de la sensibilité, mettre Contrôle sensibilité auto. à ON.
Sur Canon, régler les ISOs sur AUTO, puis dans le menu, troisième onglet, vous pouvez régler les ISO Max.

Vous réglez donc la sensibilité maximale à la valeur de 800 ou 1600 par exemple (en fonction de votre boîtier),
ce qui limitera le boîtier à cette valeur ISO maximale, et l'empêchera d'aller dans des sensibilités extrêmes
pour avoir une photo ultra bruitée.


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